L'amandier en fleurs. La naissance du nougat

Si vous aimez admirer le spectacle des amandiers en fleurs, c'est le moment de vous évader à la campagne et à la montagne. À cette époque de l'année, l'amandier est dans toute sa splendeur, la fleur à l'air libre et le paysage recouvert d'une douce couverture de couleurs allant du blanc au rosé.

Le présent floraison est la phase qui accueille le naissance de l'amandequi, comme vous le savez, est, avec la miell'un des principaux ingrédients de la nougat.

À propos, savez-vous comment les amandes poussent et mûrissent ? Il s'agit d'un processus unique qui, de Pablo Garrigóque nous allons vous expliquer ici de manière simple. Vous l'aimerez si vous êtes un amoureux de la nature. Et de la nougatbien sûr.

Quand l'amande naît-elle ?

Avant de parler de floraison, revenons en arrière. Plus précisément au cœur de l'hiver (décembre et janvier environ), où se déroule la phase dite de "repos" de l'arbre. Cette période est très importante, car l'amandier doit accumuler des heures de froid (si possible en dessous de 7ºC).

Revenons à nos jours. Le cycle de floraison du arbre ancien se situe entre février et mars, mais tout dépend de la précocité ou de la tardiveté de la variété. Cela peut poser un problème dans le cas des variétés plus précoces, car elles peuvent être plus affectées par les gelées survenues au cours de l'hiver.

La floraison s'accompagne de la fertilisation et le pollinisation. Dans le cas de la des amandes marcona, qui sont celles que nous utilisons pour les nougatsL'intervention des abeilles est essentielle pour transporter le pollen d'un arbre à l'autre.

L'été arrive

À partir du mois de mars (et plus ou moins jusqu'au mois de juin), la phase de floraison y fertilisation. C'est à ce moment que le fruit commence à mûrir et que la coquille durcit, formant une sorte de gousse autour du fruit.

C'est au cours de l'été que les amandes finissent de mûrir. Elles grandissent à l'intérieur de la coque, puis celle-ci se fissure progressivement, les laissant apparentes.

Et maintenant, il est temps de...

Récolte. La récolte doit avoir lieu entre août et septembre.

Et à quoi ressemble ce processus de collecte ? Nous l'expliquerons plus tard dans un nouvel article. Lorsque nous nous rapprocherons de la campagne du nougat exquis que nous allons élaborer à Pablo GarrigósPouvez-vous attendre ?