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<\/p>\nHay dulces que nacen en muchos lugares a la vez y otros que terminan asociados para siempre a un \u00fanico nombre. El turr\u00f3n es de los segundos, y ese nombre es Jijona. Pero, \u00bfpor qu\u00e9 fue precisamente este pueblo de la provincia de Alicante, y no otro, el que se convirti\u00f3 en sin\u00f3nimo mundial de turr\u00f3n? La respuesta tiene que ver con la tierra, con siglos de oficio y con algo de casualidad hist\u00f3rica que, en nuestro caso, incluso tiene apellido.<\/p>\n
Todo empieza por la geograf\u00eda. Jijona se asienta en un entorno de sierra, con un clima mediterr\u00e1neo seco y unos suelos que han hecho del almendro uno de los cultivos tradicionales de la zona desde hace siglos. Esa disponibilidad de almendra de calidad, unida a la miel de las sierras cercanas, dio a los primeros turroneros de la comarca la materia prima perfecta para desarrollar su oficio sin depender de importaciones ni de intermediarios. No es casualidad que el turr\u00f3n naciera aqu\u00ed: naci\u00f3 donde estaban los ingredientes.<\/p>\n
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Los primeros dulces de miel y almendra en la zona mediterr\u00e1nea se remontan a la Edad Media, pero fue en Jijona donde ese oficio encontr\u00f3 un lugar donde arraigar de verdad, ya desde el siglo XVI. Con el paso de los siglos, el turr\u00f3n jijonenco fue ganando prestigio hasta llegar a la corte real: en el siglo XVIII, tras la Guerra de Sucesi\u00f3n, el municipio lleg\u00f3 a enviar turr\u00f3n a Madrid como regalo institucional para agradecer favores obtenidos ante la Corte, encargando expresamente que fuera de almendra fina y miel de romero, sin escatimar en calidad trat\u00e1ndose de un regalo para la Corona.<\/p>\n
Esa exigencia de calidad, incluso cuando el turr\u00f3n era un regalo protocolario y no un producto a la venta, dice mucho de c\u00f3mo se ha entendido siempre el oficio en Jijona: no como una elaboraci\u00f3n cualquiera, sino como algo que representa al pueblo entero all\u00e1 donde va. Con el tiempo, esa misma vocaci\u00f3n llev\u00f3 a familias jijonencas enteras a viajar por el mundo vendiendo su turr\u00f3n, primero por ferias de la propia regi\u00f3n y, ya en el siglo XX, instalando obradores en pa\u00edses tan distintos como Cuba, Argentina o Marruecos.<\/p>\n
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Durante el siglo XIX, la producci\u00f3n de turr\u00f3n en Jijona dio un salto decisivo con la llegada de nuevas m\u00e1quinas, entre ellas el conocido como boixet. Este invento permiti\u00f3 triturar y volver a aglutinar los ingredientes del turr\u00f3n, dando lugar a una textura suave y untuosa completamente distinta a la del turr\u00f3n duro que se elaboraba en la vecina Alicante. Fue as\u00ed como nacieron las dos variedades originales que todav\u00eda hoy definen el sector: el turr\u00f3n blando de Jijona y el turr\u00f3n duro de Alicante, ambos con la misma base de almendra y miel, pero con procesos e identidades propias.<\/p>\n
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Con el tiempo, la fama del turr\u00f3n de Jijona hizo necesario proteger su origen frente a imitaciones. En 1996 se reconoci\u00f3 oficialmente la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida que ampara las denominaciones de Jijona y Turr\u00f3n de Alicante, bajo un mismo Consejo Regulador. Este reconocimiento a nivel europeo garantiza que, cuando se habla de turr\u00f3n de Jijona, se habla de un producto elaborado en un territorio concreto, con una tradici\u00f3n y una t\u00e9cnica que no se pueden replicar simplemente copiando una receta.<\/p>\n
Desde 1988 elaboramos nuestro turr\u00f3n en Jijona, en el mismo territorio donde todo empez\u00f3, con el mismo criterio que ha guiado a generaciones de turroneros antes que nosotros: almendra y miel de calidad, un oficio artesanal y el tiempo necesario para que cada pieza salga como debe salir. No hacemos turr\u00f3n en Jijona por tradici\u00f3n vac\u00eda, sino porque aqu\u00ed es donde el producto tiene sentido: en la tierra que lo vio nacer, con el clima y el oficio que lo hicieron posible.<\/p>\n